鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
發(fā)布時間：2020-06-08來源：暫無瀏覽：
作為釀酒世家子弟，鄒定謙生在一個風(fēng)云激蕩的火紅年代，使他的才華得到了發(fā)揮的歷史機(jī)會。
據(jù)了解，他是享譽中外的貴州茅臺酒解放后的第一代管理者和傳承人之一；他是貴州第二大酒企貴州習(xí)酒公司的主要創(chuàng)始人之一！這個今天年產(chǎn)值80億元的大型醬香型白酒企業(yè)，奉鄒定謙為奠基人。
而茅臺酒和習(xí)酒在醬香酒圈子的江湖地位，黃藥師當(dāng)年有句話可以作為注腳“哪位英雄不服，請站出來說話。”
創(chuàng)建習(xí)酒
1952年，為了擴(kuò)大釀酒工業(yè)，仁懷市（當(dāng)時叫仁懷縣）工業(yè)局派出考察組沿著赤水河下游尋找適合釀酒的地方。到達(dá)黃金坪以后，認(rèn)為這里氣候、水文、溫度、自然環(huán)境都與茅臺很相似，尤其難得的是，當(dāng)?shù)匾灿杏凭玫尼劸苽鹘y(tǒng)，適合釀酒的微生物環(huán)境和人才儲備都已經(jīng)成熟——這一點對于釀造醬香型白酒至關(guān)重要。
黃金坪地處赤水河二郎灘渡口，是川鹽入黔和黔酒入川的集散地。四川本來在貴州的北面，但是赤水河在這里拐了個大彎，相對于黃金坪而言，屬于四川的古藺縣反而在赤水河南岸。
沿著赤水河一直往下游走，可以北出重慶東下瀘州，直接連通長江航道，順江東下，就可以走通全國乃至全世界了。在一個交通不發(fā)達(dá)的時代，"水路"是最經(jīng)濟(jì)最高效的交通運輸方式，地處川貴要津的黃金坪因此本來是個熱鬧的小鎮(zhèn)。
當(dāng)年仁懷縣以擴(kuò)大生產(chǎn)為目的，組織人員尋找考察新的生產(chǎn)基地，最終選中黃金坪，跟這里水路運輸方便有直接的關(guān)系。
此外，跟赤水河谷大部分的地方一樣，黃金坪地區(qū)有回溯超過千年的釀酒歷史傳統(tǒng)，使人才儲備、技術(shù)儲備、微生物環(huán)境的培養(yǎng)都具有了釀造好酒的條件。
所以，當(dāng)1952年，習(xí)酒的先輩們尋找釀酒基地的時候，邏輯性的選定這里，像是一種天意，是歷史與現(xiàn)實的再度相逢。
1957年9月，仁懷縣工業(yè)局委派茅臺酒廠副廠長鄒定謙來主事，以茅臺酒廠的一個高級干部來領(lǐng)導(dǎo)這家"小酒廠"的生產(chǎn)，那意思是很明顯的。
無論從那個角度評價，自然條件邊荒的黃金坪，都是塊"福地"，實際上這也不稀奇，作為赤水河二郎灘渡口，一個交通要道，歷史政治經(jīng)濟(jì)事件集中在這里發(fā)生，事實上是種必然。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
鄒定謙到位后，迅速購買黃金坪村羅清云家白酒作坊及羅純德、羅發(fā)奎兩家民房，招募工人、興建酒廠，因當(dāng)?shù)赜袀€"二郎廟"——沒錯，就是西游記里面那個二郎神的民間辦事處 ，酒廠被命名為"仁懷縣郎廟酒廠"。
當(dāng)時有工人30多人，采用茅臺酒生產(chǎn)工藝——顯然，這是醬香型的，產(chǎn)品名"貴州回沙郎酒"（散裝），年產(chǎn)量約100噸，在當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌鰰充N，并嘗試灌裝了"郎"標(biāo)瓶裝成品酒。
習(xí)酒公司提供給我們僅有的鄒定謙一張照片上，他穿著軍大衣，目光堅毅表情嚴(yán)峻，臉上頗有風(fēng)霜之色，非常符合一個創(chuàng)業(yè)者的形象刻畫。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
而在鄒定謙的侄孫女婿，秦含章酒業(yè)的老板李登科珍藏的文件中，我們發(fā)現(xiàn)了另外一張鄒定謙的居家相，這種照片拍攝于1960年，當(dāng)時鄒定謙才36歲，卻很老成的戴著一頂"老者帽"，這張照片上，鄒定謙眉宇間頗有笑意，回歸到生活中了。
兩個肥壯的兒子分別站在左右，都長得玉雪可愛，那一瞬間的鄒定謙，心中一定充滿了作為一個男人、一個父親的幸福感。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
該圖由貴州省仁懷市秦含章酒業(yè)有限公司董事長李登科提供
可惜鄒定謙生不逢時，1958年，因特殊原因，沒有多余的糧食釀酒，郎廟酒廠無形解散，可能是夢想破滅了吧，鄒定謙從此消失在我們視野中，文獻(xiàn)檔案中也沒有記載。
但是，作為習(xí)酒公司開天辟地的第一人，后世習(xí)酒人、后世讀史者除了唏噓感嘆鄒定謙的命運不濟(jì)之外，還是對他心懷感激，認(rèn)可他是習(xí)酒事業(yè)的"第一人"。
組建茅臺 茅臺酒由私營組建改造為國營
1950年，作為釀酒之鄉(xiāng)早就名滿天下的仁懷市（當(dāng)時的仁懷縣）茅臺鎮(zhèn)，要組建一個新時代的酒廠，那是順理成章的事情。
當(dāng)時，茅臺鎮(zhèn)最有實力的三家燒房是"成義燒房、榮和燒房、恒興燒房"，三家燒房通過不同的方式由政府接收，聯(lián)合組建了"茅臺酒廠"，這就是現(xiàn)代茅臺酒廠之亂。
當(dāng)時接管三家燒房組建茅臺酒廠的12人小組，由山東人張興忠領(lǐng)銜。張興忠是軍人，副營職干部，在軍中素有"神槍手、大酒量"的名聲，喝酒那一定是有能耐的，釀酒的話呢，跟我們一樣，不會。
作為仁懷當(dāng)?shù)厝?，世代釀酒的鄒定謙，這時候被歷史擠壓到了前臺，成為組建茅臺酒廠的主要技術(shù)擔(dān)當(dāng)。
實際上，早在1949年，鄒定謙就已經(jīng)參加工作，并在1950年仁懷解放的時候，成為仁懷縣政府的正式工作人員。
鄒定謙家是大家族，家里開有釀酒作坊，經(jīng)濟(jì)條件應(yīng)該不錯，所以鄒定謙有機(jī)會讀書。顯然，這與他后來較早參加解放軍的工作，有必然的因果關(guān)系，這也是知識改變命運的現(xiàn)實例子吧。
因張興忠不懂釀酒，而鄒定謙因為家世的原因，非常熟悉酒師也比較了解釀酒生產(chǎn)過程，所以張興忠非常倚重鄒定謙，委托鄒定謙組織人馬，開始茅臺酒的復(fù)產(chǎn)工作。
很快，鄒定謙組織了9個懂得醬香酒生產(chǎn)技術(shù)的酒師、工人，在1950年當(dāng)年即行開展釀造工作。
這9個人跟派駐的12人，總共21個人恢復(fù)了茅臺酒的生產(chǎn)，到1952年即產(chǎn)酒73噸，超過了1950年前"成義燒房、恒興燒房、榮和燒房"三家的總和。
這21個人被奉為"開創(chuàng)茅臺的21個創(chuàng)始人"，史稱"茅臺創(chuàng)始21先輩"，在茅臺歷史上乃至中國釀酒歷史上留下了濃墨重彩的一筆，是配享"凌煙閣"的。當(dāng)時張興忠是廠長，鄒定謙是生產(chǎn)組組長。
1954年，鄒定謙以茅臺酒廠副廠長的身份派駐郎廟酒廠（今習(xí)酒）主持工作，成為茅臺酒廠的領(lǐng)導(dǎo)干部，時年僅30歲。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
參考鄒定謙后來在習(xí)酒取得的成就，這是一個踏實肯干肯鉆研的人物，1955年，鄒定謙還親自執(zhí)筆書寫了《茅臺酒廠1956-1958年規(guī)劃報告》，可見這是一個有宏觀眼光，有布局能力，有巨大事業(yè)心的領(lǐng)導(dǎo)型人物。
釀酒世家 匠心傳承
鄒定謙1924年生于貴州省仁懷縣合馬柏楊坪的一個農(nóng)民釀酒世家。其父親鄒仕科是家族中的族長，善經(jīng)營，在自己家中開有一間釀酒作坊。
鄒定謙在家中排行老四，雖是大家族，但"地主家也沒有余糧啊"，鄒定謙跟家里的其他人一樣，也要參加勞動。
鄒定謙家釀的酒并不是醬香酒，是農(nóng)村中經(jīng)常有的"高粱酒""包谷酒"，他也親身參加了釀酒。鄒氏家人似乎對釀酒有一種天賦，他們釀制的小作坊酒，在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常受歡迎，由此鄒定謙掌握了一些釀酒的技術(shù)。
不過，他對這種相對技術(shù)含量單調(diào)的釀酒技術(shù)不滿足，茅臺酒的釀造對他是很有吸引力的。他家離茅臺不算遠(yuǎn)，"趕場"時，他就經(jīng)常約侄子鄒國啟到茅臺，同"成義"、"榮和"、"恒興"幾家燒坊那些酒師接觸并交上了朋友，有時還幫他們一起干活，學(xué)到了釀造醬香酒的許多本事，他和侄子鄒國啟多次商議在家釀制醬香酒。
在家試制醬酒有沒有成功，今已不可考證，但鄒定謙由此而掌握了相當(dāng)?shù)尼u香酒釀造知識，則是可以肯定的。
更為難能可貴的是，他在這個過程中與醬香酒師們交上了朋友，這為他后來成為"茅臺創(chuàng)始21先輩"有必然的因果關(guān)系，可以說這是他一生命運的起點。
1954年，茅臺酒廠隨著需要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，鄒定謙也成為茅臺酒廠首任副廠長，主管生產(chǎn)與技術(shù)。茅臺酒廠的生產(chǎn)在他的主持下，產(chǎn)量穩(wěn)定提高，質(zhì)量也得到提升。
兩期試點期間，從北京下來的專家對這幾年茅臺酒的質(zhì)量進(jìn)行品鑒，一致認(rèn)為這一時期茅臺酒的質(zhì)量超過了1950年前茅臺酒的質(zhì)量。
功夫傳家
細(xì)心的讀者朋友注意到，配享"凌煙閣"的茅臺21先祖中，鄒家實際上有兩個人，除了鄒定謙以外，另一位是鄒定謙的侄子鄒國啟。
鄒定謙是鄒國啟的四叔，但是兩人只相差6歲，所謂"少年叔侄為兄弟"，兩個人友誼深厚，私交甚篤。
最主要的是，兩個人有共同的興趣愛好——釀酒。在鄒定謙在家嘗試釀造醬香酒的時候，鄒國啟就一直跟隨左右，掌握了相當(dāng)?shù)尼劸萍夹g(shù)。
鄒國啟的父親是新任族長，家中常常是賓朋滿座、酒食征逐的局面，家里的用酒量很大，所以跟鄒定謙家一樣，家里有個釀酒作坊，這給鄒國啟練功夫提供了最佳的平臺。
所以當(dāng)1951年鄒定謙組建茅臺酒廠技師團(tuán)隊的時候，鄒國啟自然而然就成了其中的一員。因為他有釀酒技術(shù)，人又隨和勤快，一年后就成為一車間酒師。
1954年，茅臺酒廠成立掃除文盲委員會。聰明的鄒國啟很快掌握了相當(dāng)文化知識，還創(chuàng)作了兩首山歌--《高粱釀酒實在香》、《力爭上游把光增》。 "小磚頭來四寸方，背篼桌子一個樣。只要能夠?qū)W習(xí)好，什么條件都不講……",學(xué)以致用，鄒國啟有非常好的實踐精神，至今，好多茅臺酒廠退休的老員工背起來還朗朗上口。
1955至56年間，鄒國啟為堅守醬香酒的傳統(tǒng)工藝做出了巨大的貢獻(xiàn)。
1958年3月，鄒國啟任制酒一車間主任。1959年總結(jié)出"疏松上甑法"。
1964年，鄒國啟作為茅臺酒廠技術(shù)骨干，被推薦為茅臺酒兩期試點委員會委員，作為茅臺酒廠的"三大核心成員"參與茅臺酒兩期試點工作，為茅臺酒的香型和質(zhì)量體系奠定了基礎(chǔ)。
這是茅臺酒廠歷史上的一次重大技術(shù)革命——它實際上把幾千年以來傳承的"茅臺工藝"，書面化，具體化，并作為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)確定下來，具有劃時代的意義。
當(dāng)時主持這一工程的，是中國科學(xué)院微生物研究所副所長方心芳，輕工業(yè)部科學(xué)研究院發(fā)酵研究所所長秦含章任副組長，無錫輕工業(yè)學(xué)院副院長朱寶鏞、鄒國啟等茅臺廠的技師任委員。
秦含章是新中國發(fā)酵界特別厲害的人物，2019年8月15日，以112歲高齡辭世，在辭世之前，每天還要喝兩杯醬香酒。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
在1964年的試點工作期間，時年34歲的鄒國啟和時年57歲的秦含章結(jié)成了師徒朋友關(guān)系，相處甚歡——高手之間容易惺惺相惜，知音難覓啊。
1968年，鄒國啟不幸離世。
1958年鄒定謙回到茅臺酒廠繼續(xù)工作，直至1979年退休，時年53歲，還是年富力強(qiáng)的好男兒。
退休以后，閑不住的鄒定謙另行組建了自己的酒廠，一直綿延到今天，品質(zhì)卓越，有口皆碑，這就是后來名動江湖的"秦含章酒業(yè)"的技術(shù)、品質(zhì)淵藪。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
1984年，貴州省輕工廳、茅臺酒廠為鄒國啟恢復(fù)了名譽，他的幾個子女被安排進(jìn)茅臺酒廠工作。
其中二兒子鄒安江，繼承發(fā)揚釀酒技藝，潛心研究和實踐父親鄒國啟留下的秘方和口授心傳的制酒勾兌技藝，現(xiàn)在已經(jīng)成為國內(nèi)知名的茅臺酒釀酒大師、勾兌大師，是茅臺酒26名脫產(chǎn)酒師之一，成為茅臺酒的主要技術(shù)骨干和中堅力量?？梢娂覀魑涔Ψ且话隳軘?。
鄒國啟的女兒鄒銀也是國家一級品酒師，從茅臺酒廠退休以后，創(chuàng)辦了"赤水液"酒業(yè)。2016年，秦含章之子秦大文子承父業(yè)，進(jìn)入釀酒行業(yè)。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
"鄒國啟"酒
由于兩家上一代的淵源，當(dāng)然首先考慮到鄒國啟后人的"赤水液"。經(jīng)秦含章老先生本人品鑒，赤水液"還是那個熟悉的味道（茅臺味道）"。雙方就這樣愉快的達(dá)成合作，經(jīng)當(dāng)時108歲高齡的秦含章本人授權(quán)，"赤水液"改名"秦含章酒業(yè)"，成為今天醬香酒圈子的一支重要力量。
鄒定謙：開創(chuàng)習(xí)酒，茅臺"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
"秦含章"酒
鄒定謙、鄒國啟如果能夠看到，先輩的榮光和后世的輝煌，足可告慰不平凡的人生。
人生就是這樣，有風(fēng)云際會有陰晴圓缺，如今回望，不過都是過眼煙云。人民之所以得以生生不息，正是那些不服氣的生命，奮起拼搏的積累傳承，生命才得以如此精彩。